Nha Trang

Du lich Nha Trang Thưởng thức Yến Sào Khánh Hòa

Yến Sào 
Du khách đến du lịch Nha Trang xinh đep không chỉ nỗi tiếng khi sở hữu biển xanh cát trắng, khí hậu mát mẻ với nhiều hòn đảo lớn nhỏ giữa biển, trên những hòn đảo đó lại có được một đặc sản vô cùng quý hiếm đó là Yến Sào.
Yến sào xét theo từ nguyên có nghĩa là cái tổ của chim yến. Yến sào có hinh chén trà bổ đôi, được làm từ nước bọt của chim yến trống và chim yến mái từ tuyến nước bọt dưới lưỡi. Nó bị đông cứng lại sau khi tiếp xúc với không khí. Là một vật chất hữu cơ thiên nhiên và hầu như là một dạng tự nhiên dễ hấp thụ. Đây là một món ăn cao lương mỹ vị của các quốc gia Đông Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia khác được xếp vào hàng Bát Trân (tám món ăn cao lương mỹ vị).
 
Món súp yên sào được người Trung Hoa tiêu thụ cách đây 400 năm. Yến sào là món làm từ động vật đắt đỏ nhất ở HongKong giá của một bát cánh từ yến sào có giá lên đến khoảng 60USD. Người ta cho rằng tổ yến là một loại thuốc bổ cung cấp thêm năng lượng cuộc sống, tăng cường  trao đổi chất, cải thiện sự tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, có tác dụng dưỡng da, làm đẹp da hơn và cải thiện tình trạng của tóc. Ăn tổ yên liên tục sau một thời gian sẽ giữ cho cơ thể trẻ, khỏe, không bị bệnh, nhờ đó cải thiện sức khỏe kéo dài tuổi thọ. Tổ yến cũng có tác dụng nâng cao tình dục, có tác dụng bổ phổi, làm ẩm ướt đường hô hấp, giúp cải thiện tình trạng hen suyễn, lên đờm quá mức trong phổi và cổ họng, chống ho, nhổ ra máu và chiều hướng bị lao phổi, cũng tốt cho tim và sự tuần hoàn máu. Sử dụng tổ yến trong thời gian mang thai làm tăng sức khỏe của mẹ và con. Phụ nữ dùng súp yến sau khi sinh con sẽ nhanh chóng mảnh mai, thon thả hơn, giữ gìn sắc đẹp của mình. Chức năng của dạ dày và lá lách của trẻ em nhỏ tuổi còn yếu ớt, cho trẻ em ăn yến có thể cải thiện và bổ sung sự thiếu hụt dinh dưỡng, khỏe mạnh và tăng trưởng. Tổ yến có thể dùng cho các nhóm tuổi khác nhau và cả nam – nữ. Ăn tổ yến giúp phục hồi sức khỏe của các bệnh nhân sau phẫu thuật và sau bị bệnh tật. Đặc biệt là căng cường hệ thống miễn dịch và chức năng của hệ nội tiết. Gần đây người ta còn cho rằng tổ yến giúp hạn chế sự phát triển của bệnh AIDS qua con đường kích hoạt sự phân chia tế bào trong hệ thống miễn dịch. 
nha-yen-1
Chim yến có chiều chiều dài 11 – 12cm và cân nặng 15 – 18gram. Lông màu nâu đen phần thân trên và nhạt màu phần thân dưới. Đuôi chia hai, cánh dài và hẹp. Mỏ và chân có màu đen, chúng thường làm tổ ở bán đảo Malaysia, miền trung Thailand, vùng ven biển Việt Nam và Campuchia… sinh sống doc theo các khu vực từ ven biển đến vùng núi, có thể ở độ cao 2800m trên mực nước biển, chim Yến ăn các côn trùng bay, được bắt trên cánh của chúng. Chúng sống trong hang động, trong khe đá, trong vách đá hoặc trong nhà. Tổ yên thường có màu trắng đục, được làm bằng lớp nước bọt cứng gắn liền với đá.
Trung bình, một cặp chim yến sẽ sinh sản hai đến ba lần trong năm, với chu kỳ được lặp lại cụ thể như: làm tổ, đẻ trứng, ấp, nuôi con nghỉ ngơi, làm tổ lại. Mỗi làm chim yến chỉ để được 2 trứng và hai trứng đó thường nở ra 1 mái 1 trống, trong lúc làm tổ, cả chim trống và mái cùng nhau xây dựng “tổ ấm” của mình. Chúng có thói quen dùng nước bọt của mình để xây tổ. Nước bọt của chúng đem trọn với cỏ khô, lông chim.. khi khô thì chúng có độ cứng không kém gì đá. Mỗi loại yến đều có vật liệu xây tổ khác nhau, trong đó có 3 loại là ăn được đó là yến Ấn Độ, yến tổ đen và yến tổ trắng. Yến tổ trắng được làm hoàn toàn bằng nước bọt của chúng, yến tổ đen có khoảng 10% lông chim. Tổ yến thường xuyên bị lấy đi để nó tiếp tục làm tổ. Tổ yến có 3 loại:
Mao yến: là lúc đầu để đẻ trứng nên chứa nhiều lông yến, sần sùi, cứng và giòn
Bạch yến: là tổ làm thứ hai khi mao yên bị lấy mất, có màu trắng, nữa trong suốt
Huyết yến: là loại tổ yến quý và hiếm nhất, chứa các xơ màu đỏ người ta cho rằng máu và nước dãi của chim yến hòa lẫn vào trong quá trình làm tổ.
Trong cộng đồng chim yến không có sự tranh giành hay chiếm đoạt tổ ấm của nhau, đặc biệt con này không bao giờ chụng chạ với bạn của con khác. Thậm chí chúng không bao giờ lẫn lộn tổ của nhau. Cả hai vợ chồng cùng nuôi con, mẹ ấp trứng thì cha kiếm mồi nuôi con.
Sau khi chim mẹ và chim cha vừa xây tổ xong tức vào khoảng tháng 4 âm lịch thì lúc này có khoảng 5 -10% số chim đẻ trứng thì người ta bắt đầu hái tổ yến lần một ( Mao yến). Những tổ có trứng thì người ta đổ xuống biển, số chim chưa đẻ thì ngày đêm vội vã ngày đêm làm tổ để kịp kỳ đẻ trứng, khoảng một tháng sau là hoàn thành vì quá vội vàng nên chim yến làm tổ không được to bằng lúc đầu và cũng không có thời gian để tìm kiếm thêm vật liệu khác nên tổ lúc này chỉ toàn nước bọt của chúng (Bạch yến). và có vài sợ màu đỏ là Huyết yến. Sau màu làm tổ, “cha mẹ” đã kiệt sức và có những chuyến bay mãi mà không trở về.
Quy trình để tạo ra tổ yến là như thế, ai cũng có thể thưởng thức hương vị của tổ yến nhưng ít ai có thể khai thác tổ yến được vì đây là một công việc rất gian nan và nguy hiểm. Họ thường xuyên bị bọn hải tặc uy hiếp để cướp sản phẩm nên họ phải thạo bơi lặn, leo trèo, chịu đựng thiếu thốn mọi bề. nhưng đó không phải là thứ mà người thợ lấy tổ yến sợ nhất, mà thứ họ sợ nhất là phân yến. Vào sâu vào hang kín, phân chim phủ đây dưới đáy hang bốc lên mùi rất hang, nồng rất khó chịu. Phân chim quyện với mồ hôi, thấm vào các vết cắt trầy xước do đá cắt rất xót trong phân chim có lượng xút ăn mòn da rất cao nhưng những người thợ phải đành chịu để có thể thu hoạch được những tổ yến trên cao. Khai thác tổ yên đã gian nan nhưng để bảo vệ tổ yên cũng gian nan gấp bội phần. Họ phải sống quanh năm, treo leo trên những căn nhà tạm bợ tại đảo như chàng Robinson thời hiện đại. Ngày trước phương tiện liên lạc còn khó khan nên việc liên lạc với gia đình trong đất liền rất khó khan, việc về gia đình coi như phó mặc cho vợ. Vất vả là vậy, khó khăn là vậy nhưng trong những người thợ tại các đảo yến đã có những người gắn bó với đảo từ 20 – 30 năm. Để bảo vệ môi trường sống cho đàn yến, họ phải canh chừng, không cho ngư dân dùng thuốc nổ đánh cá ở vùng biển quanh các đảo yến và tìm cách các kể thù của chim yên như chim cắt, chuột… cuộc sống tuy buồn nhưng cũng đậm nghĩa tình. Tại những đảo lớn, mỗi chiều về, anh em tập chung đánh cờ chơi bóng chuyền. còn ở các đảo nhỏ thì những người thợ lấy yến giải khuây bằng những điệu nhạc guitar trầm bổng.
Khánh Hòa là xứ trầm hương
Non cao biển rộng người thương đi về
Yến sào ngon ngọt tình quê
Song sâu đá tạc lời thề nước non.
Khách đến du lịch Nha Trang đều không bỏ qua món yến sào đầy dinh dưỡng và tốt cho cơ thể này. Hãy cùng Kỷ Nguyên Travel cùng du lịch Nha Trang tết năm nay mua và thưởng thức yến sào  nhé. 
 

Tour Nổi bật



KỶ NGUYÊN TRAVEL ON FACEBOOK

Ads